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蒸餾必經的三個階段

來源: 時間:2021-09-10 15:14:32 瀏覽次數:

蒸餾進程都可分為三個階段,即開始階段、中 心階段和后期階段,需求留意的是,每個階段所接酒的度數都不一樣。

蒸餾進程都可分為三個階段,即開始階段、中 心階段和后期階段,需求留意的是,每個階段所接酒的度數都不一樣。

第 一階段(開始階段):

蒸餾溫度在80℃以下,所投糧100斤掐酒頭0.5斤,以此類推。酒頭內的低分雜醇油、低級脂肪酸脂、醛等含量較多,有必定香氣,可是雜味比較重、暴燥味重,對人的視覺也有必定的損傷,一般獨自接出來存放。

第 二階段(中 心階段):

蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間,所接的酒歸于正流酒,也是抱負的商品酒。其首要成分是酒精。酒的度數在50度左右。

第三階段(后期階段):

蒸餾溫度在100℃左右,所接的酒稱為酒尾,酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍,酒味雜且苦澀,應該獨自接出與酒頭一起存放。

在蒸餾進程中第 一階段應該采用大火,把酒頭蒸餾出來,第 二階段火力要平、穩,封閉鼓風機,緩氣蒸餾,此階段勿要火急,第三階段火要大、猛、急,因酒尾含有高沸點物質只有大氣追尾才干蒸出。

經過實踐證明,慢火蒸餾酒中酯含量高于快活的百分之2,而且蒸餾功率也高于快活百分之10左右,因慢火蒸餾,蒸汽壓力低,上汽均勻,從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶與酒中,使酒的香味成分含量高,酒的質量也較優。


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