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葡萄酒釀酒設備 白蘭地蒸餾設備

來源: 時間:2019-07-18 11:01:05 瀏覽次數:

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傳統工藝固態發酵法工藝分為幾個大的步驟:蒸煮,糖化,發酵,蒸餾。每一種不同的白酒牌子釀造白酒都是以這個順序為主,其中每個步驟又有自己不同的細節與創新,這是不同地區白酒有不同風味主要的原因之一。  
工藝的大同小異暫且不用細說,因為每一種酒,每一個區域,基本都已經成型。我所要說的主要是在這個工藝過程中,到底還有什么是影響酒質好壞的因素。我認為掌握好工藝之后,只有兩個方面是影響酒質關鍵的因素,其一是水源,其二是糧食。水源只有三種適合釀酒,山泉水,無污染的深井水,好的河水。其中又以山泉水適合釀酒,以其為水源的酒釀造出來,清澈醇香,不同的山泉水更會有不一樣的微量元素令酒質更上一層樓。


蒸酒設備質量的作用到底有多大

雖然酒醅的發酵沒有失誤其就會有一定量的酒產出,但是蒸酒設備的選擇也占有部分的原因,酒逼不出或是在蒸餾過程中酒已經全部揮


發,會直接導致出酒率。


為何使用傳統的木甑做蒸酒設備其出酒率會很低:使用木甑作為蒸酒設備進行釀酒的朋友對酒香一定具有一個深刻的印象,一人蒸酒,全


村留香。主要是由于木甑的密封性能以及冷卻性能欠佳所導致的結果。


傳統的木甑作為蒸酒設備其連接口使用面條、米糠以及黃泥進行密封,由于其密封性能差因而就在蒸餾過程中就已經會散出去。木甑使用


天鍋進行冷卻,因此一會水就熱了需要經常進行換水,并且出來的就還是熱的所以很輕易的就會發出去。

現代的蒸酒設備的冷卻器是應用循環冷凝系統,其出來的酒溫以及室溫一直保持持平的狀態,進而可以有效的減少揮發。其蒸酒設備的冷卻器還安裝可自動排雜設置,其蒸酒設備在蒸酒時酒中的雜味會自送排出,因此就的口感香醇進而提升了酒的質量。



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