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果酒壓榨機水果酒生產技術

來源: 時間:2019-07-04 11:03:20 瀏覽次數:

           果酒壓榨機水果酒生產技術

         山東一工釀酒設備有限公司歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導和業務洽談。


這是一種全新的釀酒技術,是對我國幾千年來悠久的傳統釀酒方式的一項重大改革和突破,它把社會上普通采用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒制過程,改革簡化為一次發酵和一次燒制完成。它的另一個突出的特點,就是不需要單獨制做釀酒設備,運用傳統工藝釀酒設備局部稍加改動,就可以了。
  傳統的釀酒工藝,都離不開稻殼,玉米蕊,高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介,而這種全新釀酒技術,用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的白酒。
   新工藝釀酒蕞大的特點是:釀酒過后的酒糟,可做為精飼料喂養家畜,只要在酒糟中添加粗飼料就行,等于精飼料不花錢白撿,純屬一本萬利的買賣。
    新工藝釀酒的第二個優點是:不用單獨蓋廠房,場地和設備要求十分簡單。技術簡便易學,有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人,一聽就懂,一看就會,一名普通的家庭婦女都可以單獨釀酒,釀酒設備結構科學合理精致、體積小,全套設備占地面積20平米,也可以利用你家中現有的廚房,釀酒不須占用整勞動力。
    新工藝釀酒的第三個優點是:一年四季365天,生產效果同樣,冬天不歇伏,而傳統工藝夏天必須停產歇伏避署。
    新工藝釀酒只用純糧做原料,工藝精湛考究,精制精燒,清潔衛生干凈,酒質優良,無怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長有后勁,系糧食原漿酒。傳統工藝要連續發酵燒制幾遍才能把酒拿干凈,周期長,效益低,燃料浪費,而新工藝釀酒,僅燒一遍就把酒全拿干凈了,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直至酒糟出鍋,傳統釀酒設備僅用2個多小時,它的適用性就是不選擇條件,越是交通不便,偏僻落后的地區越適用,燃料廣泛,煤、柴草都行,有無電其出酒率都是同樣。

    新工藝釀酒全過程,概括地講,具體可以分解為:蒸料、發酵、燒煮三個部分,現分別說明如下
一、蒸料
    1、備料。在選擇玉米時,要選購那些成色好的玉米,現在玉米的品種繁多,但需要掌握的一條原則是,在價格同樣的情況下,要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種,也就是老百姓通常所講的“笨玉米”,如東北的白頭霜,小粒紅,越是成色好的玉米、產酒量也越高,對釀酒行業來說,經濟效益也越大。成熟期短的玉米,相對來講,出酒量少一些,如果成熟期短的玉米,價格低廉,用這種成本低的原料釀酒,同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。
    2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時,就成為粘發糕了,不能發酵釀酒。
    3、粉碎加工。蕞好把玉米在剝皮機上剝一遍皮,然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢?因為玉米皮和臍子(植物學上叫種子胚芽)不含酒,釀酒業有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒,費工費料不經濟,要是把剝去的糠皮和臍子,喂豬時直接添加進去,不但不浪費,生熟搭配,更有于豬對營養的吸收與消化,玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。
 技術要點:玉米面粉碎得越細,糖化得也越快,發酵也越透徹,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出也越干凈。
    4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例,把玉米面和水充分地攪拌均勻(在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行)。這種拌料,水和玉米面比例,要根據玉米面本身的含水率來靈活運用(標準的玉米含水率14-15%),玉米面本身濕,拌料時就要少加點水,玉米面本身干含水量少,拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法:用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開,說明水加得太多,松手團散開,說明水加得太少。



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