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果酒蒸餾設備 夏朗德蒸餾設備

來源: 時間:2019-07-02 10:55:33 瀏覽次數:

        果酒蒸餾設備 夏朗德蒸餾設備

    山東一工釀酒設備有限公司是一家主要從事研制生產酒類釀造設備的科研單位,有各種規格的發酵罐、壓榨機、過濾機、灌裝機、壓塞機、白蘭地蒸餾器等多種設備,完全滿足于小微酒莊及自釀葡萄酒、白酒的需求。各種釀酒設備可一站式購齊,可根據用戶釀酒規模量身定做;投資小利潤高,免費傳授各種釀酒技術并負責全程釀酒指導。


蒸酒設備在進行蒸酒時需要什么火候?

把蒸酒設備稱之為燒鍋,燒鍋生產的酒稱之為燒酒。使用蒸酒設備進行蒸酒其蒸餾液態酒醅時頭的酒可以達到六十八度至七十五度。

蒸酒設備白酒在釀制過程中有發酵與蒸餾兩部分。在蒸酒設備發酵中需要糖分以及酶的支持。糖分包含葡萄糖與麥芽糖兩種,在果汁中通常情況下會有很多的葡萄糖,可以在蒸酒設備中直接進行發酵。谷類中則含有很多的淀粉,淀粉在進行工藝處理的過程中可以產生麥芽糖。糖分與酶在蒸酒設備中發生化學反應后在規定的溫度下會產生乙醇與二氧化炭,這個過程稱之為酒精發酵。

糧食的浸泡時間需要根據具體的情況做出反應,水的溫度會直接影響浸泡的時長,溫度越高浸泡的時間越短。高粱浸泡經常使用常溫的水浸泡約二十四小時,泡軟即可,切記不要泡的時間過長,否則會發芽,若要避免發芽的情況可以使用開水進行浸泡。

在蒸餾中使用蒸酒設備用大火把酒整出來,第二階段的火候要平穩,關閉鼓風機緩氣蒸餾此階段的火候不要過急。尾段的火候要急因為酒尾中含有高沸點的物質只有經過大火的追尾才可以把高沸點物質蒸出來。

影響釀酒設備出酒率的幾大因素

在我們酒生產作業中,關心的就是出酒率。在這里我們來分析一下影響出酒率的幾大因素,一個是酒曲菌種活性,二個是發酵期間的PH值和溫度,第三個就是氧氣量的問題。
1、酒曲菌種活性。這可以說是釀酒重要的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好,香味醇厚,而且發酵能力強發酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有超大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。
2、發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚,釀酒是個化學反應,也就是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化炭。而所有的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值,在這個佳值的范圍內,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產生的速度,也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好,超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此,不能超過高溫度,否則釀酒酵母會發生不可逆的失活。
3、發酵期間的氧氣量控制,此外,在發酵過程中酵母菌不僅要產酒,也會同時產香,這時只要控制好發酵條件,就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。
綜上,各種糧食出酒率的產量多少,和釀酒酵母菌種,發酵期間的PH值、溫度,以及氧氣量都有很大關系。如果在釀酒中能夠把控好這些條件,就可以釀造出好的白酒,也能夠進一步提高經濟效益。


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