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果酒發酵罐 桑葚酒發酵罐

來源: 時間:2019-06-26 11:16:52 瀏覽次數:

果酒發酵罐 桑葚酒發酵罐


中國傳統白蘭地蒸餾設備技術

蒸餾酒是乙醇濃度高與原發酵產物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或是容易轉化為糖的淀粉等物質。

其中的糖與淀粉經過酵母的發酵之后產生酒精,利用酒精的沸點不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,便可以從中蒸出與收集到酒精成分與香味物質。使用特質的蒸餾器將酒液,以及酒醪或是酒醅加熱,由于所含有的各種物質的揮發性不同,因此在加熱蒸餾時,在蒸汽中與酒液中,各種物質的相對含量會有所不同。因而酒精比較容易進行揮發。

而加熱之后所產生的蒸汽過程中所含有的酒精濃度增加,而酒液或是酒醪中的酒精濃度隨之下降。收集酒氣并經過冷卻,得到的酒液雖然無色,氣味卻非常的辛辣濃烈。為酒度比原酒液的酒度要高很多,一般的釀造酒,其酒度低于20%。而白蘭地蒸餾設備的蒸餾酒則可以高達60%以上。我國的蒸餾酒主要使用谷物原料釀造之后經過蒸餾得到的。

現代所熟悉的蒸餾酒分白蘭地、白酒、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等都是中國特有的,一般是糧食釀成之后經過蒸餾所形成的。而白蘭地是葡萄酒進行蒸餾形成的。多數的名酒都是使用多次蒸餾的方式制作形成的。

白蘭地發酵都有哪些階段

近年來隨著釀酒工業得到了突飛猛進的發展,白蘭地釀造的工業化程度大幅度提高,在釀造過程中,白蘭地的發酵一直是使用釀酒設備釀造白蘭地的一個重要的環節,那白蘭地發酵都有哪些階段呢?
1、低泡期:從接種開始的15到20H發酵池四周出現白沫,并向池中間擴展。倒池4~5h后,泡沫逐漸增厚,潔白細密,從四周擁入中間。此階段維持2~3天,即進入高泡期。此期間溫度每天上升0.9℃~1.0℃,降糖平均每天1°P,可不用人工降溫。
2、高泡期:發酵的旺盛期,發酵2~3天后,泡沫可達25~30cm,品溫度達9℃,要注意降溫工作。酒液表面因酒花樹脂和蛋白質一單寧夏合物析出而逐漸變為棕黃色。高泡期一般維持2~3天,每日降糖1.5°P左右。
3、落泡期:在發酵5天后,發酵力逐漸減弱,二氧化炭慢慢減少,泡沫進行回縮,酒中析出物增多,泡沫由棕黃色變為棕褐色。落泡期一般維持2天左右,當糖度降至4.0~4.3°P時,便可以進行降溫,至5℃時進行下酒操作。
對于釀酒人員來說,釀酒設備在進行發酵之前,應注意一個問題,就是泡沫回縮,在液面形成一層泡蓋,它由泡沫、蛋白質,多酚物質復合物、酒花樹脂、酵母細胞和其他雜質組成,應及時撇去,以防沉入酒內。


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