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葡萄酒釀酒設備技術簡介

來源: 時間:2019-06-20 10:09:57 瀏覽次數:

           葡萄酒釀酒設備技術簡介


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   怎么提高白蘭地蒸餾設備制作酒的風味

與其它酒類相比,白蘭地更具有有味香純正、口味醇和、干凈、軟綿、回味悠長等特有的風格。然而,在使用白蘭地蒸餾設備進行白蘭地的蒸餾時,難免或多或少會出現香與味的不足,所以須在勾兌、調香方面下功夫,以保持白酒的風格。
①洇糧:料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鐘,翻動兩次,使其潮濕度均勻。并且蒸熟時,不可煮熟、增大粘度、增加膠質化)松散為好,可分幾次蒸熟??梢韵仍阱伬锇醇Z食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子,縫制一個紗布袋裝洇濕的物料,在水燒開時,加入物料蒸20分鐘即可取出。
②攤晾:蒸熟的物料出鍋后,立即攤平晾涼,30度左右為宜,進行液態發酵攤晾物料時可用風扇吹涼,時間不宜過長,防止細菌侵入,攤晾期可經多次翻動
③發酵:熟料發酵:物料晾到30度左右即可發酵。糧、水、曲比例:100:250:0.7,并且用涼水為好,墊缸,攪動物料與生料發酵方法相同,發酵15天左右為好,料水分層即可烤酒。
此外,為了提高白蘭地蒸餾設備的風味,在進行烤酒時,可以不加壓鍋水,鍋里加簾子,簾子墊起來離開鍋底,防止糊鍋??揪茣r干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時加過氣筒,可以不攪動鍋,其他操作程序與生料液態烤酒方法相同。

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