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水果釀酒設備廠家設計先進

來源: 時間:2019-06-13 10:47:10 瀏覽次數:

   水果釀酒設備廠家設計先 進

山東一工釀酒設備有限公司是集研究、開發、制造為一體的釀酒類專 業生產廠家,自創立以來,公司就致力于產品的改進和研發,我們以市場為依托,根據市場的需求及時的改進和開發出了符合客戶要求的產品。

山東一工釀酒設備有限公司專 業生產的發酵罐種類齊全,為您介紹1款錐形發酵罐設備的工作原理:
錐形罐發酵法發酵周期短、發酵速度快的原因是由于錐形罐內發酵液的流體力學特性和現代啤酒發酵技術采用的結果。接種酵母后,由于酵母的凝聚作用,使得罐底部酵母的細胞密度增大,導致發酵速度加快,發酵過程中產生的二氧化碳量增多,同時由于發酵液的液柱高度產生的靜壓作用,也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化,因此罐內發酵液的密度也呈現梯度變化,此外,由于錐形罐體外設有冷卻裝置,可以人為控制發酵各階段溫度。在靜壓差、發酵液密度差、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產生的溫差(1~2℃)這些推動力的作用下,罐內發酵液產生了強烈的自然對流,增強了酵母與發酵液的接觸,促進了酵母的代謝,使啤酒發酵速度大大加快,啤酒發酵周期顯著縮短。另外,由于提高了接種溫度、啤酒主發酵溫度、雙乙酰還原溫度和酵母接種量也利于加快酵母的發酵速度,從而使發酵能夠快速進行。

影響釀酒設備出酒率的幾大因素

在我們酒生產作業中,關心的就是出酒率。在這里我們來分析一下影響出酒率的幾大因素,一個是酒曲菌種活性,二個是發酵期間的PH值和溫度,第三個就是氧氣量的問題。
1、酒曲菌種活性。這可以說是釀酒重要的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好,香味醇厚,而且發酵能力強發酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有很大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。
2、發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚,釀酒是個化學反應,也就是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任 何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值,在這個佳值的范圍內,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產生的速度,也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好,超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此,不能超過高溫度,否則釀酒酵母會發生不可逆的失活。
3、發酵期間的氧氣量控制,此外,在發酵過程中酵母菌不僅要產酒,也會同時產香,這時只要控制好發酵條件,就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。
綜上,各種糧食出酒率的產量多少,和釀酒酵母菌種,發酵期間的PH值、溫度,以及氧氣量都有很大關系。如果在釀酒中能夠把控好這些條件,就可以釀造出優 質的白酒,也能夠進一步提高經濟效益。




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