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夏朗德蒸餾設備釀酒設備廠家直銷

來源: 時間:2019-06-10 09:42:24 瀏覽次數:

夏朗德蒸餾設備釀酒設備廠家直銷

這是一種全新的釀酒技術,是對我國幾千年來悠久的傳統釀酒方式的一項重大改革和突破,它把社會上普通采用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒制過程,改革簡化為一次發酵和一次燒制完成。它的另一個突出的特點,就是不需要單獨制做釀酒設備,運用傳統工藝釀酒設備局部稍加改動,就可以了。
  傳統的釀酒工藝,都離不開稻殼,玉米蕊,高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介,而這種全新釀酒技術,用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優 質白酒。
   新工藝釀酒蕞大的特點是:釀酒過后的酒糟,可做為精飼料喂養家畜,只要在酒糟中添加粗飼料就行,等于精飼料不花錢白撿,純屬一本萬利的買賣。
    新工藝釀酒的第二個優點是:不用單獨蓋廠房,場地和設備要求十分簡單。技術簡便易學,有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人,一聽就懂,一看就會,一名普通的家庭婦女都可以單獨釀酒,釀酒設備結構科學合理精致、體積小,全套設備占地面積20平米,也可以利用你家中現有的廚房,釀酒不須占用整勞動力。
    新工藝釀酒的第三個優點是:一年四季365天,生產效果同樣,冬天不歇伏,而傳統工藝夏天必須停產歇伏避署。
    新工藝釀酒只用純糧做原料,工藝精湛考究,精制精燒,清潔衛生干凈,酒質優良,無怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長有后勁,系糧食原漿酒。傳統工藝要連續發酵燒制幾遍才能把酒拿干凈,周期長,效益低,燃料浪費,而新工藝釀酒,僅燒一遍就把酒全拿干凈了,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直至酒糟出鍋,傳統釀酒設備僅用2個多小時,它的適用性就是不選擇條件,越是交通不便,偏僻落后的地區越適用,燃料廣泛,煤、柴草都行,有無電其出酒率都是同樣。

    新工藝釀酒全過程,概括地講,具體可以分解為:蒸料、發酵、燒煮三個部分,現分別說明如下


一、蒸料
    1、備料。在選擇玉米時,要選購那些成色好的玉米,現在玉米的品種繁多,但需要掌握的一條原則是,在價格同樣的情況下,要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種,也就是老百姓通常所講的“笨玉米”,如東北的白頭霜,小粒紅,越是成色好的玉米、產酒量也越高,對釀酒行業來說,經濟效益也越大。成熟期短的玉米,相對來講,出酒量少一些,如果成熟期短的玉米,價格低廉,用這種成本低的原料釀酒,同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。
    2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時,就成為粘發糕了,不能發酵釀酒。
    3、粉碎加工。蕞好把玉米在剝皮機上剝一遍皮,然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢?因為玉米皮和臍子(植物學上叫種子胚芽)不含酒,釀酒業有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒,費工費料不經濟,要是把剝去的糠皮和臍子,喂豬時直接添加進去,不但不浪費,生熟搭配,更有于豬對營養的全 面吸收與消化,玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。
 技術要點:玉米面粉碎得越細,糖化得也越快,發酵也越徹 底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出也越干凈。
    4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例,把玉米面和水充分地攪拌均勻(在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行)。這種拌料,水和玉米面比例,要根據玉米面本身的含水率來靈活運用(標準的玉米含水率14-15%),玉米面本身濕,拌料時就要少加點水,玉米面本身干含水量少,拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法:用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開,說明水加得太多,松手團散開,說明水加得太少。
    技術要點:拌料太濕的弊病是,蒸料時不愿意透氣,發酵時打耙面團不易打碎,拌料太干的弊病是,蒸料時就會出現夾生面、蒸不透的生料,在發酵時沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋,致使整鍋酒報廢。所以說,要把料拌均勻,干濕正合適,是非常關鍵的環節。水要靠用秤稱,拌好的料用眼看,用手握相互配合,才能恰到好處。需要注意的是,拌料一定要用清潔干凈的水。
    5、蒸料:在酒鍋里加上水,比例是100斤干料,鍋底加水50斤,放上鐵簾,鋪上簾布(用單層的麻袋片或者纖維袋片均可)。灶里點火,待水燒熱,把拌好的料用鐵篩子篩一遍(采用8-10目的篩網),為什么要篩料呢?篩料,就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去,把料的團塊搓碎,以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋,使全鍋酒報廢。
    把篩過的料上鍋蒸,篩料采用兩種方式都可以,一種是在拌料的容器里篩,另一種是鍋上架兩個光滑的棒,直接往鍋里篩,上料的方法是,用鐵鍬或鐵盆,鍋中哪里上氣就往哪上料,一層一層地撒,也就是通常說的,見氣撒料,不要用手或鍬把料按緊拍實。要保持料松散有空隙,這樣有利于串氣,蒸透料。若按緊不透氣,料就蒸不好,等到把料全部裝上鍋,氣也基本上全上均勻了,這時蓋上迫蓋,迫蓋的下沿用水密封好,迫蓋的上孔用木板壓蓋上,繼續燒火,等到鍋上冒大氣時,開始計算蒸料的時間,鍋在冒大氣之間的時間不計算。蒸25分鐘?;鹪賽灒常胺昼?,這時料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用鐵鍬趁熱挖出鍋,料能挖出大塊,而且料噴發著香味,料塊松散適宜,顫微微富有彈性為蕞好,其中間有夾生面,說明沒有蒸透,還要蓋上鍋再蒸一會。
    技術要點:料上鍋不能壓緊,但剛開始第1層料在離簾布10厘米左右。用手側用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的,是讓氣均勻地在鍋內上,不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣,蒸不熟鍋內中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了,只按一周就行了。
    鍋里加水多與少有學問,加的水過多,浪費燃料又不愿開鍋,加的水過少,不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來靈活地掌握和運用,勤動腦,多實驗,以掌握蒸料鍋加水的蕞佳數量,熟能生巧。
     關鍵的一條,就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米,如水離簾布太近,開鍋時水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊,透不過氣而無法把料蒸熟了,再要注意一點,就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅,否則,熱氣燙人,出料不方便。

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