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白蘭地蒸餾設備工藝技術先進

來源: 時間:2019-06-07 09:40:50 瀏覽次數:

                  白蘭地蒸餾設備工藝技術先 進


蕞新一代果酒白蘭地蒸餾機組國內首創,徹 底解訣了原機組用冷卻水的精餾方式,酒度不穩定及沒有原酒預熱功能,新一代機組可以根據用戶要求量身定做雙釜或4釜連續蒸餾,利用風冷精餾塔出酒可使酒度更穩定,充分利用蒸餾過程中產生的余熱來給待蒸餾的原酒預熱,整個蒸餾過程無需使用冷卻水,更高 效更節能更環保。

  影響釀酒設備出酒率的幾大因素

在我們酒生產作業中,關心的就是出酒率。在這里我們來分析一下影響出酒率的幾大因素,一個是酒曲菌種活性,二個是發酵期間的PH值和溫度,第三個就是氧氣量的問題。
1、酒曲菌種活性。這可以說是釀酒重要的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好,香味醇厚,而且發酵能力強發酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有很大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。
2、發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚,釀酒是個化學反應,也就是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任 何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值,在這個佳值的范圍內,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產生的速度,也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好,超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此,不能超過高溫度,否則釀酒酵母會發生不可逆的失活。
3、發酵期間的氧氣量控制,此外,在發酵過程中酵母菌不僅要產酒,也會同時產香,這時只要控制好發酵條件,就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。
綜上,各種糧食出酒率的產量多少,和釀酒酵母菌種,發酵期間的PH值、溫度,以及氧氣量都有很大關系。如果在釀酒中能夠把控好這些條件,就可以釀造出優 質的白酒,也能夠進一步提高經濟效益。

   公司已被張裕葡萄酒有限公司技術中心及發酵中心實驗室、華中農業大學、中國農業大學、山東大學、江蘇大學食品與生物工程學院、 山東省鮮食葡萄研究所、山東理工大學、華東理工大學、西北科技大學、貴州省微生物研究所、北京科技大學、吉林輕工業設計研究院等多家科研院校及眾多個人及酒莊配備使用并獲得較高的信譽及好評。國內知 名葡萄酒釀造大師彭德華在自釀葡萄酒漫談書中推薦的小微葡萄酒莊成套設備生產廠家。


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