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來源: 時間:2019-05-21 10:15:25 瀏覽次數:

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在我國,喜歡白酒的酒友不計其數,日常生活中,小酌一杯已經成為人生愉悅的事情之一。很多的酒友在喝酒的時候會想:這樣美味的酒,到底是如何釀造出來的?為什么同樣是酒,其口感與質量相差那么大?作為一個釀造純糧食酒的釀酒人,現在就以我自己這么多年的釀酒經驗,來告訴大家,真正的好酒到底是怎么釀造出來的。
我們可以用兩個字來描述真正好酒的形成過程:釀,陳。
其中,釀,是工藝。釀酒的工藝目前有好幾種大類,細分就更多了,但是真正能釀造出好酒的,唯有一個,那就是:傳統工藝固態發酵法工藝。這個工藝是我們老祖宗傳下來的,經過了數百上千年的歷史積淀,是世界釀酒工藝的經典之作。
果汁發酵:發酵分主(前)發酵和后發酵,主發酵時,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發酵時間隨酵母的活性。

和發酵溫度而變化,一般約為3~12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵,即將酒容器密閉并移至酒窯,在12~28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清,澄清的方法和果汁相同。成品調配:果酒的調配主要有勾兌和調整。

勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合;調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌,一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒,據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒,加入一定的比例后進行感官和化學分析,從而確定比例。調整,主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整蕞好用同品種酒精含量高的酒進行調配,也可加蒸餾酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品種的濃縮汁效果蕞好,也可用砂糖,視產品的質量而定;酸分不足可用檸檬酸。

7.過濾、殺菌、裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗干凈,瀝干水后殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶后還應進行殺菌。

在果酒中,葡萄酒是世界性產品,其產量、消費量和貿易量均居第1位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較普遍,美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國產葡萄酒品 牌都比較受歡迎,例如通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒,都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在原料選擇上要求并不嚴格,也無專門用的釀造品種,只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。

蕞新一代果酒白蘭地蒸餾機組國內首創,徹 底解覚了原機組用冷卻水的精餾方式,酒度不穩定及沒有原酒預熱功能,新一代機組可以根據用戶要求量身定做雙釜或4釜連續蒸餾,利用風冷精餾塔出酒可使酒度更穩定,充分利用蒸餾過程中產生的余熱來給待蒸餾的原酒預熱,整個蒸餾過程無需使用冷卻水,更節能更環保。



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