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葡萄生產白酒蒸餾設備山東一工

來源: 時間:2019-05-17 11:09:39 瀏覽次數:

      葡萄生產白酒蒸餾設備山東一工


    發酵果酒

發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后,將果汁經酒精發酵陳釀而制成。果酒種類繁多,以葡萄酒常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,經過復雜的化學反應,產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾,也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理,其酒精含量一般在8~20度。

果汁中的葡萄糖果糖等糖類被酵母菌發酵利用,經過相當復雜的化學過程,需要一系列酶的參與,產生乙醇和二氧化碳。參與發酵的微生物除了酵母菌,還有醋酸菌、乳酸菌等。

水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名,如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

果酒具有如下的優點:一是營養豐富,含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分,經常適量飲用,能增加人體營養,有益身體健康;二是果酒酒精含量低,刺激性小,既能提神、消除疲勞,又不傷身體;三是果酒在色、香、味上別具風韻,不同的果酒,分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格,可滿足不同消費者的飲酒享受;四是果酒以各種栽培或山野果實為原料,可節約釀酒用糧。

釀酒的基礎知識了解

何以解憂唯有杜康,可見酒文化在世界的盛行,也因此釀酒行業的競爭也十分激烈,想要從事釀酒行業,不論是酒廠或是酒坊,都需要有相應的場地和釀酒設備,而且釀酒廠房建設應按照白酒生產工藝流程合理布置,滿足生產需求,衛生需求,人員配置合理,有專 業的釀酒技術人員。
在解決了場地問題之后便是釀酒設備的購買,設備購買需根據廠房大小與自身情況而定,可根據自身情況,選購固態釀酒設備或半固態釀酒設備,以及其他的釀酒專 用鍋爐、地風板、量酒器、儲酒罐、酒曲等釀酒設備。另外,在選擇設備時,一定要先了解一下廠家的口碑以及產品質量的。
固態法白酒:以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾調而成,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質,具有本品固有風格特征的白酒。
液態法白酒:已含淀粉、糖類物質為原料,采用糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調香,勾兌而成的白酒。
想要釀好酒,好的酒曲必不可少,蕞好是選擇有超強糖化能力,耐高溫、耐酸、增脂增香,既能提高出酒率又能改善酒質的酒曲,這樣釀出來的酒立刻就會有存放三個月的口感。
釀酒過程中術語了解:
酒醅:糧食發酵好之后就可蒸餾出酒了,酒醅就是發酵完畢等待蒸餾出酒的物料,又稱母糟。
酒頭:蒸餾出酒初期截取的酒精度較高的物質。
原酒:未經勾兌與添加任 何物質的酒,即蒸餾出來的未經調味的酒。
掐頭去尾:在白酒蒸餾時,截取的酒頭與酒尾。
看花摘酒:在白酒蒸餾過程中,根據流酒的質量情況確定摘酒時機的操作。
大氣追尾:在蒸餾即將結束的時候,加大火力或加大蒸汽量,蒸出酒醅中殘余香味物質。


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