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山東一工果脯廢液生產白酒技術包培訓

來源: 時間:2019-05-09 10:03:25 瀏覽次數:

              山東一工果脯廢液生產白酒技術包培訓

                            酒莊設備
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         水果酒生產設備、甜瓜生產白酒設備、水果白酒蒸餾機、自釀白蘭地蒸餾設備、自釀葡萄酒蒸餾設備、米酒蒸餾設備等設備組是果酒廠生產蒸餾酒的專有設備,單鍋容量有500公斤1000公斤1500公斤2000公斤,分為單鍋雙鍋等規格,該鍋主要用于蒸餾發酵醪液等液體物料。果酒蒸餾設備的組成部分主要是:分為加熱管 冷凝器  導氣管等部分,生產過程全程質檢,采用質量不銹鋼材料打造,符合我國衛生安全生產標準,整體性能安全可靠無操作風險。整個蒸餾設備根據原料和釀制的自身特點專門蒸餾,實現生產、自給、銷售的多種需求。蒸餾設備提升遺忘是設備的配件品質,配件也全部都采用不銹鋼剛當配件,是得傳統的釀酒程序不再繁碎,節能效率省事實力。


草莓釀酒

草莓釀酒是指用草莓釀制具有補氣健胃,生津止渴,利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉,小便頻數,糖尿病消渴尿多,以及消除疲勞,增進食欲,美容作用水果酒。

自釀草莓酒制作方法:

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質,蕞好用流動水漂洗。

二、破碎:用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內,用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調糖生成1°酒精,需要1.7克糖,這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時,發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境,適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸,含酸不足可加檸檬酸,含酸過多可加水稀釋。

四、發酵:將調好糖的草莓醬,裝入木桶或池子內,溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢,天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生,含糖降至1%時,發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中,置于12℃環境下貯存。在這一過程中,酒體進行氧化酯化作用,使果酒成熟。這期間需換桶幾次,以除去酒中沉淀。換桶時忌震動,應用虹吸方法,不使酒接觸空氣,以免過度氧化,成熟期大約一年為宜。

五、澄清:澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時,然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中,充分攪拌均勻,靜置8至10天,采用過濾機過濾即可。

六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸:可將檸檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減,即糖高酸也高,糖低酸也低。調酒度:一般果酒度數在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脫臭酒精 [1]  。 七、儲存:要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染,否則容易變質。


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