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來源: 時間:2019-03-27 11:06:41 瀏覽次數:

              黃酒釀造理論創新釀酒方法及工藝---山東一工釀酒設備有限公司

黃酒釀造理論創新釀酒方法及工藝

黃酒是用糯米,梗米,秈米,黑米,小米,碾米,玉米,青稞等為原料,以曲(麥曲,小曲,紅曲,米曲,大曲等)或酶作為糖化劑,酒母或酵母、細菌(乳酸菌)及曲中的酵母、細菌(乳酸菌)為發酵劑,經浸米、蒸飯、通過不同種類的霉菌,酵母和細菌等參與的半甜、半干、干型黃酒(紹興酒)的發酵過程是邊糖化邊酵母發酵產酒精和邊細菌(乳酸菌、黃酒乳酸桿菌、益生菌)發酵產酸等協同混合作用的三邊發酵并進行釀成的一種釀造酒(發酵原酒),甜黃酒(香雪酒)以細菌發酵為主,酵母作用小時真正意義上的細菌發酵為主的發酵;黃酒發酵過程,酵母、細菌(乳酸菌、黃酒乳酸桿菌、益生菌)等種類和密度高,酵母和乳酸桿菌的變化和發酵非常復雜。十幾年來對黃酒釀造微生物、工藝技術、機理等等基礎的潛心研究,創新了多個黃酒釀造機理或理論:黃酒浸米漿水發酵理論、黃酒小曲為酵母曲、黃酒生麥曲中霉菌、蒸餾酒剩下的液體轉化黃酒機理、黃酒滅菌機理、黃酒發酵變酸的機理、黃酒三邊發酵理論、黃酒乳酸乙酯等酯類生成機理理論、黃酒陳釀機理等等。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來很有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來,黃酒生產技術有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇,產品不斷創新,酒質不斷提高。
原料多樣化。除糯米黃酒外,開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。

酒曲純種化。運用高科技手段,從傳統酒藥中分離出優良純菌種,達到用曲少,出酒率高的效果。
工藝科學化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業等科學工藝生產,酒質好,效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成,機械代替了傳統的手工作業,減少勞動強度,提高了產量和效益。
我們要不斷地繼承和創新,更好地傳承黃酒釀造技術,弘揚中華傳統文化。

 

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山東一工為你提供糧食酒生產技術及果酒生產工藝,我們可以為你提供:獼猴桃、芒果、荔枝、蘋果、犁、香蕉、甘蔗、草莓、藍莓、桔子、桑葚果、南瓜、冬瓜、洋姜、葡萄、葛根、菊花、金銀花、等等水果、中草藥生產酒技術。你可以把你需要的原材料郵寄給我們,我單位將免費給你做實驗、酒的出酒率,口感等待你的品鑒,我們將為你造出合格達到標準或企業標準的系列白酒或白蘭地。

       山東一工釀酒設備有限公司是一家從事研制生產酒類釀造設備的廠家,產品有小型酒莊的成套系列釀酒產品和家庭自釀設備:葡萄除梗破碎機、不銹鋼發酵罐、皮渣分離壓榨機、二級過濾機、定量定位半自動灌裝機、夏朗德蒸餾設備、白蘭地蒸餾器、酒莊級壓塞機等系列產品。各種釀酒設備可在我們公司一站式購齊,并可根據用戶釀酒規模量身定做,投資小利潤高,免費傳授各種釀酒技術并負責全程釀酒指導。


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