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葡萄酒發酵罐 米酒發酵罐設備供應

來源: 時間:2019-03-18 10:04:43 瀏覽次數:

           葡萄酒發酵罐 米酒發酵罐設備供應

      白蘭地發酵都有哪些階段
近年來隨著釀酒工業得到了突飛猛進的發展,白蘭地釀造的工業化程度大幅度提高,在釀造過程中,白蘭地的發酵一直是使用釀酒設備釀造白蘭地的一個重要的環節,那白蘭地發酵都有哪些階段呢?
1、低泡期:從接種開始的15到20H發酵池四周出現白沫,并向池中間擴展。倒池4~5h后,泡沫逐漸增厚,潔白細密,從四周擁入中間。此階段維持2~3天,即進入高泡期。此期間溫度每天上升0.9℃~1.0℃,降糖平均每天1°P,可不用人工降溫。
2、高泡期:發酵的旺盛期,發酵2~3天后,泡沫可達25~30cm,品溫度達9℃,要注意降溫工作。酒液表面因酒花樹脂和蛋白質一單寧夏合物析出而逐漸變為棕黃色。高泡期一般維持2~3天,每日降糖1.5°P左右。
3、落泡期:在發酵5天后,發酵力逐漸減弱,二氧化碳慢慢減少,泡沫進行回縮,酒中析出物增多,泡沫由棕黃色變為棕褐色。落泡期一般維持2天左右,當糖度降至4.0~4.3°P時,便可以進行降溫,至5℃時進行下酒操作。
對于釀酒人員來說,釀酒設備在進行發酵之前,應注意一個問題,就是泡沫回縮,葡萄酒發酵罐 米酒發酵罐供應商 在液面形成一層泡蓋,它由泡沫、蛋白質,多酚物質復合物、酒花樹脂、酵母細胞和其他雜質組成,應及時撇去,以防沉入酒內。


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果酒飲料生產線設備

眾所周知,果酒飲料生產線的果酒及果物經加工制取的含酒精飲料,作為一套完整的工程在我國果酒生產歷史悠久,從漢唐到明清,不僅有果酒生產線而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等,這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。葡萄酒發酵罐 米酒發酵罐廠家定制 新中國建立以后,果酒得到了發展,不論是產量、質量、釀造技術、設備,都在逐步改變小作坊式的生產方式,并向工業化方向發展。

    隨著人民生活水平的提高,飲食結構的變化,人們不再盲目追求甜型果酒,果酒在酒質的風格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀90年代以后,果酒生產采用了一些技術,如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應用、控溫發酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等,同時,在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產技術。這些技術的應用,大大提高了產品質量,再加上裝潢新穎大方,花色品種繁多,果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。



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