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葡萄酒發酵罐 果酒發酵桶

來源: 時間:2019-03-12 10:26:19 瀏覽次數:

葡萄酒發酵罐 果酒發酵桶

發酵果酒

發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后,將果汁經酒精發酵陳釀而制成。果酒種類繁多,以葡萄酒比較常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,經過復雜的化學反應,產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾,也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理,其酒精含量一般在8~20度。

果汁中的葡萄糖果糖等糖類被酵母菌發酵利用,經過相當復雜的化學過程,需要一系列酶的參與,產生乙醇和二氧化碳。參與發酵的微生物除了酵母菌,還有醋酸菌、乳酸菌等。

水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名,如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

果酒具有如下的優點:一是營養豐富,含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分,經常適量飲用,能增加人體營養,有益身體健康;二是果酒酒精含量低,刺激性小,既能提神、消除疲勞,又不傷身體;三是果酒在色、香、味上別具風韻,不同的果酒,分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格,可滿足不同消費者的飲酒享受;四是果酒以各種栽培或山野果實為原料,可節約釀酒用糧。

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果酒飲料生產線設備

眾所周知,果酒飲料生產線的果酒及果物經加工制取的含酒精飲料,作為一套完整的工程在我國果酒生產歷史悠久,從漢唐到明清,不僅有果酒生產線而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等,這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。新中國建立以后,果酒得到了發展,不論是產量、質量、釀造技術、設備,都在逐步改變小作坊式的生產方式,并向工業化方向發展。

    隨著人民生活水平的提高,飲食結構的變化,人們不再盲目追求甜型果酒,果酒在酒質的風格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀90年代以后,果酒生產采用了一些好的技術,如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應用、控溫發酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等,同時,在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產的技術。這些技術的應用,大大提高了產品質量,再加上裝潢新穎大方,花色品種繁多,果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。

    大力提倡發展果酒飲料生產線,不僅可減少糧食消耗,改善酒類消費結構、滿足消費者需求、有益于國民健康,而且可充分有效地促進土坡地和山地資源的開發利用。因此,開發果酒不僅可得到當地政府的大力支持,而且受到廣大果農歡迎和擁護。


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