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葡萄酒灌裝機行業專用-山東一工

來源: 時間:2019-03-06 10:09:31 瀏覽次數:


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  水果酒的釀酒技術 果酒釀酒設備釀造水果酒

近年來果酒深受人們喜愛,水果酒釀造經過破碎、榨汁、發酵、果酒釀酒設備蒸餾或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成,山東一工果酒釀酒設備三種釀造水果酒的方法。

果酒釀制的基本方法,你知道有哪些?山東一工釀酒師帶您了解:

一、傳統發酵法

將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發酵,經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用果酒釀酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如:葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…

傳統發酵法有下面幾個特點:

(1)發酵法是酸制干道果消唯1的有效方法

(2)發酵結束之后,殘貿糖分很低,每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理

(3)原酒成熟快,口味醇和率滴,后味綿長,酒香優美

(4)發酵全過程因時間較長,原織中無糖分,漫出物比較豐富

(5)果實香氣濃郁,工藝比較復雜。

葡萄酒發酵

二、浸泡法

浸泡法也稱泡酒,是中國悠久的傳統,是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比較少的水果,如:山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點是:

楊梅酒泡酒

(1)操作簡便

(2)能夠保持水果的新鮮香氣

(3)色澤較好

(4)成本低

(5)由于酒度較高,貯存中不易遭受微生物侵襲

(6)能夠加速部分物質成分的溶解,減少果膠物質的溶解,穩定性較好,但是往往出現滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。

三、發酵與浸泡結合法

這種結合法,有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒:

一是采用發酵工藝制取原酒,同時采取浸泡制取原酒,然后立即將兩種原酒合二為一,結合在一起,在室溫15~16℃,進行貯存。也可以采取分別貯存一定時間,然后,按照配酒需要臨時按比例混合??傊?,這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點,又可以避開二者的不足,按照產品特點,可隨時調整某種原酒用量。


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