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白蘭地蒸餾設備專業生產

來源: 時間:2019-02-27 10:53:24 瀏覽次數:

白蘭地蒸餾設備專門生產

山東一工釀酒設備供應釀酒用不銹鋼甑鍋鍋蓋冷卻器及配套設備。我公司生產的小型釀酒設備均采用食品級不銹鋼,符合我國標準。釀酒設備價格合理,安全可靠,經久耐用,適合家庭,小型創業者,也適合中小型酒廠使用。不銹鋼雙層保溫節能甑鍋甑蓋具有冬季保溫性能好,上氣快,夏季表面不熱,提高酒的理化指標,耐腐蝕,使用壽命長等特點,是白酒企業更新換代同類設備的?選產品。

梨酒:下篇

工藝流程

原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發酵→換缸→后發酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌→成品

制作方法


7.換缸:主發酵結束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,轉入經洗刷和殺菌處理后的另一發酵缸內進行后發酵。并加食用酒精將酒度調至14度,酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。



8.后發酵:此次發酵時間大約25~30天。后發酵期間,酒溫應控制在12~15℃之間,后發酵結束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量達0.01%。若酒度過低,可加食用酒精,使酒度達16度以上。
9.陳釀:好的梨酒陳釀需兩年左右,普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次,并過濾,除去渾濁物質。
10.調配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,總酸量0.3毫升左右。
11.裝瓶、殺菌:將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐,加蓋時不得漏氣,然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
質量標準 酒液澄清透明,有梨酒特有的色澤,有梨香及陳酒酯香,酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,殘糖量0.2克以下,總酸量為0.5克左右,揮發酸量為0.07克以下,單寧0.04克以下。

感官指標

色澤:金黃色、澄清透明、有光澤黃色、澄清透明,有一定光澤;

香氣:酒香和果香濃馥、優雅、和諧;

口感:酒體豐滿.醇厚協調、柔和爽口;

風格:風格特有典型性。


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