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葡萄酒過濾機釀酒設備供應商

來源: 時間:2019-02-26 10:10:57 瀏覽次數:

   葡萄酒過濾機釀酒設備供應商

   酒的固形物是我國酒類理化指標中一個重要的項目,也是衡量酒是否合格的重要指標之一,同時也是影響酒體外觀的關鍵因素。近幾年來各廠家對此十分重視,而固形物超標的原因有很多:1、加漿用水水質不好、硬度高、金屬和非金屬離子過高等;2、酒在儲酒罐中長期放置;3、儲酒罐用材不當,如:鋁罐儲酒會生成鋁鹽,瓷罐儲酒會生成硅酸鹽,用生石灰和豬血、蛋清等混合做成的儲罐易產生鈣鹽和蛋白質沉淀物;4、長期使用鑄鐵酒泵;5、裝瓶前的二次污染;5、勾兌加入的甘油等。

發酵設備:發酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污,通風換氣良好等。使用前應進行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池,也有專門發酵設備,如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。

果汁發酵:發酵分主(前)發酵和后發酵,主發酵時,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發酵時間隨酵母的活性。

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和發酵溫度而變化,一般約為3~12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵,即將酒容器密閉并移至酒窯,在12~28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清,澄清的方法和果汁相同。成品調配:果酒的調配主要有勾兌和調整。

勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合;調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌,一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒,據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒,加入一定的比例后進行感官和化學分析,從而確定比例。調整,主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整蕞好用同品種酒精含量高的酒進行調配,也可加蒸餾酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品種的濃縮汁效果蕞好,也可用砂糖,視產品的質量而定;酸分不足可用檸檬酸。

過濾、殺菌、裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗干凈,瀝干水后殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶后還應進行殺菌。

在果酒中,葡萄酒是世界性產品,其產量、消費量和貿易量均居第1位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較普遍,美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國產葡萄酒牌子都比較受歡迎,例如通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒,都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在原料選擇上要求并不嚴格,也無專門用的釀造品種,只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。


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