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白蘭地蒸餾設備葡萄發酵技術

來源: 時間:2019-02-23 10:21:29 瀏覽次數:

   白蘭地蒸餾設備葡萄發酵技術

 山東一工釀酒設備有限公司生產的白蘭地蒸餾設備,釀造葡萄酒為什么要用蒸餾設備蒸餾?酒精是水果中的果糖和葡萄糖發酵后的產物。酒精同很多種不同的化合物混合在一起,必須對這些化合物進行一定的篩選。根據這些化合物的揮發性的不同,蒸餾就是做這種篩選的過程。留在生命之水中的那些強揮發性物質是構成酒香味的主要因素,白蘭地是通過使用葡萄酒來進行蒸餾的。因為這些酒的酸度比較高,酒精度低,所以能夠易于自然貯藏和在蒸餾過程中香味的更好集中.白蘭地是一個具有特有風味的葡萄蒸餾酒,它本身對酒精份要求不高,而要求酒中保存它固有的芳香。

   發酵果酒

發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后,將果汁經酒精發酵陳釀而制成。果酒種類繁多,以葡萄酒常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,經過復雜的化學反應,產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾,也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理,其酒精含量一般在8~20度。



果汁中的葡萄糖果糖等糖類被酵母菌發酵利用,經過相當復雜的化學過程,需要一系列酶的參與,產生乙醇和二氧化碳。參與發酵的微生物除了酵母菌,還有醋酸菌、乳酸菌等。

水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名,如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

果酒具有如下的優點:一是營養豐富,含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分,經常適量飲用,能增加人體營養,有益身體健康;二是果酒酒精含量低,刺激性小,既能提神、消除疲勞,又不傷身體;三是果酒在色、香、味上別具風韻,不同的果酒,分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格,可滿足不同消費者的飲酒享受;四是果酒以各種栽培或山野果實為原料,可節約釀酒用糧。


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